Risotto box

Opis

PRZEPIS Risotto z krewetkami

Risotto to danie, które kochają wszyscy! Aby risotto wyszło idealne i kremowe musimy spełnić kilka warunków:

• 1. ryż, koniecznie włoski najlepiej arborio lub carnolli, jeżeli nie mamy jednego z tych gatunków- lepiej odpuścić risotto
• 2. wino, najlepiej wytrawne
• 3. bulion, warzywny lub rybny, gotowany na dużej ilości warzyw
• 4. ser, parmezan lub pecorino – twardy ser długodojrzewający dodaje kremowości i wydobywa każdy najdrobniejszy smak z risotto

Do naszego risotto potrzebujemy – dla dwóch osób:

• -krewetki królewskie w pancerzu z głowami 10szt + opcjonalnie inne owoce morza
• – 150g. ryż arborio lub carnolli – w zależności od tego dla ilu osób gotujemy, proponujemy ok 70/80g ryżu na osobę
• -pół dużej szalotki lub jedna mała
• -2 ząbki czosnku
• -500ml. bulionu warzywnego lub rybnego
• -1/2 puszki pomidorów pokrojonych w kostkę
• -1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• -2 duże łyżki masła
• -1 szklanka pecorino
• -sól i pieprz wg uznania
• BISQUE
• -pancerze i głowy krewetek
• -1/2 dużej szalotki lub jedna mała
• -50ml brandy
• – szczypta szafranu
• -1 łyżka oliwy
• -1szklanka wody
• -1/2 szklanki wina

krewetki obieramy z pancerzy, wyciągamy jelito. Szafran namaczamy w szklance wody (ok 10min). Opalamy nad ogniem pół dużej szalotki, w małym garnku podgrzewamy oliwę  i smażymy na niej pancerzyki i głowy krewetek aż zrobią się czerwone, dodajemy opaloną szalotkę i całość polewamy brandy- podpalamy i czekamy aż płomień zgaśnie. Pancerze zalewamy wodą z szafranem i winem, całość redukujemy na wolnym ogniu ok 30min. Odcedzamy płyn i zostawiamy do Risotto. Dla intensywniejszego smaku możemy zblendować skorupki i przecedzić przez sito z gazą.

RISOTTO:

2 łyżki masła rozpuszczamy na płaskiej patelni lub w garnku, podsmażamy posiekaną drobno szalotkę i czosnek, dodajemy ryż i podsmażamy całość mieszając, ryż zalewamy winem i czekamy aż całość wyparuje. Do odparowanego ryżu dodajemy pół puszki pomidorów i tyle bulionu aby ryż był przykryty płynem, co chwila mieszamy – kiedy ryż wchłonie wywar dodajemy nasz Bisque odcedzony przez sito.  Jak tylko ryż wchłonie bulion, zalewamy go kolejną porcją co chwilę mieszając. Gotujemy ryż do momentu aż będzie al dente ( delikatnie twardy w środku) Pod koniec gotowania dodajemy krewetki i inne owoce morza(jeżeli używamy), risotto zdejmujemy z ognia – dodajemy ser i mieszamy- dla większej kremowości możemy dodać też dwie łyżki masła.

Posypujemy natką pietruszki, serwujemy z białym winem. Smacznego!