Opis
PRZEPIS Risotto z krewetkami
Risotto to danie, które kochają wszyscy! Aby risotto wyszło idealne i kremowe musimy spełnić kilka warunków:
- 1. ryż, koniecznie włoski najlepiej arborio lub carnolli, jeżeli nie mamy jednego z tych gatunków- lepiej odpuścić risotto
- 2. wino, najlepiej wytrawne
- 3. bulion, warzywny lub rybny, gotowany na dużej ilości warzyw
- 4. ser, parmezan lub pecorino – twardy ser długodojrzewający dodaje kremowości i wydobywa każdy najdrobniejszy smak z risotto
Do naszego risotto potrzebujemy – dla dwóch osób:
- -krewetki królewskie w pancerzu z głowami 10szt + opcjonalnie inne owoce morza
- – 150g. ryż arborio lub carnolli – w zależności od tego dla ilu osób gotujemy, proponujemy ok 70/80g ryżu na osobę
- -pół dużej szalotki lub jedna mała
- -2 ząbki czosnku
- -500ml. bulionu warzywnego lub rybnego
- -1/2 puszki pomidorów pokrojonych w kostkę
- -1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- -2 duże łyżki masła
- -1 szklanka pecorino
- -sól i pieprz wg uznania
- BISQUE
- -pancerze i głowy krewetek
- -1/2 dużej szalotki lub jedna mała
- -50ml brandy
- – szczypta szafranu
- -1 łyżka oliwy
- -1szklanka wody
- -1/2 szklanki wina
krewetki obieramy z pancerzy, wyciągamy jelito. Szafran namaczamy w szklance wody (ok 10min). Opalamy nad ogniem pół dużej szalotki, w małym garnku podgrzewamy oliwę i smażymy na niej pancerzyki i głowy krewetek aż zrobią się czerwone, dodajemy opaloną szalotkę i całość polewamy brandy- podpalamy i czekamy aż płomień zgaśnie. Pancerze zalewamy wodą z szafranem i winem, całość redukujemy na wolnym ogniu ok 30min. Odcedzamy płyn i zostawiamy do Risotto. Dla intensywniejszego smaku możemy zblendować skorupki i przecedzić przez sito z gazą.
RISOTTO:
2 łyżki masła rozpuszczamy na płaskiej patelni lub w garnku, podsmażamy posiekaną drobno szalotkę i czosnek, dodajemy ryż i podsmażamy całość mieszając, ryż zalewamy winem i czekamy aż całość wyparuje. Do odparowanego ryżu dodajemy pół puszki pomidorów i tyle bulionu aby ryż był przykryty płynem, co chwila mieszamy – kiedy ryż wchłonie wywar dodajemy nasz Bisque odcedzony przez sito. Jak tylko ryż wchłonie bulion, zalewamy go kolejną porcją co chwilę mieszając. Gotujemy ryż do momentu aż będzie al dente ( delikatnie twardy w środku) Pod koniec gotowania dodajemy krewetki i inne owoce morza(jeżeli używamy), risotto zdejmujemy z ognia – dodajemy ser i mieszamy- dla większej kremowości możemy dodać też dwie łyżki masła.
Posypujemy natką pietruszki, serwujemy z białym winem. Smacznego!
Recenzje
Na razie nie ma opinii o produkcie.